● signature № 01
Milcheis mit Spekulatius
Winterliche Aromen treffen auf Finesse. Geflämmte Meringue, Apfel, Spekulatius.
Dessert · Winter
16
GaultMillau
Punkte 2024
1★
Michelin Stern
Verve · Rössli · Jörg Müller
Bib
Gourmand
Restaurant Pinot 2024
20
Jahre
in der Gourmetgastronomie
§ 01 — Philosophie
Drei Worte, die alles sagen.
Drei Prinzipien, die bleiben.
Drei Prinzipien, die bleiben.
Kochen ist für mich ein tiefer Respekt vor dem Ursprung unserer Nahrung.
§ 01
Authentisch
Ehrlich und ohne Schnickschnack.
Ich koche so, wie ich bin: bodenständig und direkt. Schnörkellose Gerichte, ohne Chichi, aber mit einem echten Wow-Effekt im Mund.
§ 02
Regional
Aus der Heimat auf den Teller.
Die besten Lebensmittel finde ich direkt hier. Enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten — gekocht wird frisch und im Rhythmus der vier Jahreszeiten.
§ 03
Exzellent
Die Natur als Massstab.
Der Goldene Schnitt. Die Fibonacci-Reihe. Natürliche Ordnung inspiriert mich beim Anrichten — bis daraus mit einem guten Glas Wein ein Erlebnis wird.
§ 02 — Der Koch
Sebastian Titz
Zwanzig Jahre Gourmetküche. Ein Michelin-Stern. 16 GaultMillau-Punkte. Und immer noch das Lagerfeuer aus dem Pfadilager im Kopf.
Aufgewachsen in Graubünden, geformt in den grössten Küchen der Schweiz, zurückgekehrt in die Bündner Herrschaft. Im Restaurant Pinot kocht Sebastian Titz eine Küche, die das Terroir kennt — und den Gast respektiert.
§ 03 — Signature Dishes
Die Sprache des Tellers.
● signature № 02
Heusuppe
Hommage an Stefan Wiesner. Getrocknetes Heu in einer samtigen Suppe. Natur pur.
Suppe · Ganzjährig
● starter № 03
Angus Beef Tartare
Hommage an die Erde. Das Rohe des Rindes trifft auf die Textur des Selleries.
Vorspeise
● signature № 04
Kalb mit schwarzem Trüffel
Heimat trifft Luxus. Zartes Kalb, Tiefe des Trüffels, Serviettenknödel.
Hauptgang · Winter
§ 04 — Aktuelles
Presse &
Auszeichnungen
Im Laufe der Jahre wurde meine Art zu kochen nicht nur von geschätzten Gästen, sondern auch von etablierten Kritikern honoriert.
02.01.2026
Auszeichnung
Falstaff
Restaurants & Beizen Guide 2026
Das Restaurant Pinot wurde von Falstaff Schweiz ausgezeichnet — für regionale Küche und die kreative Handschrift von Sebastian.
→
21.10.2025
Interview
Podcast · Was kochst du?!
Im Gespräch mit Andy Piesche & Felix Jarzina
Drei Chefs über Küche, Handwerk und den Mut zum Weglassen.
→
§ 05 — Angebote
Drei Wege, gemeinsam zu kochen.
№ 01
Beratung
Kulinarische Konzepte für Health- & Lifestyle-Resorts.
Zwanzig Jahre Gourmetgastronomie, übersetzt in tragfähige Konzepte — vom Menü-Engineering bis zur Teamführung.
№ 02
Catering
Nachhaltige Sternenküche für Ihren Event.
Wir bringen exzellenten Genuss zu Ihnen — vom privaten Dinner bis zum Firmen-Anlass, stets mit regionalem Fokus.
№ 03
● Flagship
Restaurant Pinot
Rückkehr zur Intimität.
Schnörkellose Gerichte mit Wow-Effekt in der Bündner Herrschaft. Täglich 09:00 – 18:00, Do abends.
§ 06 — Besuchen Sie uns
Restaurant
Pinot.
Erleben Sie meine neue Küche — in der Bündner Herrschaft, zwischen Reben und Alpen.
Adresse
Restaurant Pinot
Steigstrasse 14
7306 Fläsch
Öffnungszeiten
Täglich 09:00 – 18:00
Do Abend ab 18:00
Telefon
+41 79 123 45 67
E-Mail
info@titz.cooking
